冷库食物冷藏与温度的关系

时间：2021年05月13日点击： 1611 次

有些冷冻库的业者认为冷冻库的温度越低越好，冷库这样冰存物的保存期限可以延长。从微生物的观点来看，低温可以抑制微生物的活动，但是否真有必要用很低的温度来保存冰存物呢? 其实不然，每一种冰存物所含的微生物种类不同，抑制其活动的温度也大不相同，因此在设计冷冻库的冰存温度时，应依各种物品所需要的保存温度而定。以蔬果类而言，过低的储藏温度易导致伤的发生，而畜肉产品虽温度低可以保存较长的时间，但以经济与能源观点来考虑，就应以保存的时间长短来选择储藏温度.冷库如猪肉在-18C:下可保存4^-6个月，在 -23C"下可保存8-12个月，但冷冻猪肉若在5个月内就到消费者手上消费完毕，我们就要考虑是否有必要选择- 23 C的保存温度。因为选择较低温的冷冻系统.其所投资的成本将大大提高，且所耗费电量更是惊人，为一个生命周期仅有5个月的产品，过多的资本去创造保存期限1年的冷冻环境，实在是浪费资源的做法。因此，冷库配件冷冻库设计依冰存物的商品生命周期，与其保存环境来选择合适的保存温度。
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