果蔬保鲜冷库

    (1)需要进行冷盐水处理的商品。有些商品呼吸量大，鲜度下降快，如毛豆、肛豆等豆类，玉米、龙须菜、西兰花、花椰菜等商品，进货后要立即进行降低温度，防止鲜度下降。即使是在产地已经对这些商品进行预冷，在运输中包装纸箱一样会因呼吸热而产生潮热，温度会达到15℃左右，如果不在产地进行预冷的话有时甚至会上升至40'C。因此，要在收时对这些商品进行彻底的冷盐水处理。冷盐水处理的作用是利用冷盐水的盐溶度，降低水温，使蔬菜吸收水分，提高保水性。

    (2)需要苏生处理的商品。有些蔬菜品种，如叶菜类青菜、葱等商品，叶片属光合作用，呼吸和蒸发量大，减重明显，不耐保存，苏生处理就是适时补充水分，使其重新活。苏生处理的要领是:在水槽中洗净泥和污垢后，为了减少叶子的损坏，可以把货筐横放，将商品横着放入货筐，在放至货筐的3/4时，将货筐竖起，轻轻摇晃，然后将放置在货筐中的商品全部浸泡在水中，时间约3^-5min，如果放入过多的货物，会影响苏生效果。为了水分吸收、提高苏生效果，可在水中进行切除根部处理。

   (7)坚持先进先出的原则，所有原料注明入库日期及价钱，并经常挪动贮藏的原料，防止某些原料贮藏过期，造成浪费。

    (8)检查整理并保持冷冻库各类原料均存放在货架上并保持整齐。

    (9)在一18一一23℃的冷库中，应注意各类原料的贮藏期。